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la comida en sri lanka

La tradición culinaria de Sri Lanka ha sido influenciada, o mejor dicho enriquecida, por siglos de intercambio con las culturas de los colonizadores y comerciantes que llegaban o pasaban por la isla. Es por esto que las recetas cingalesas presentan peculiaridades propias que las diferencian de las del sur de la India, con la cual aún comparte algunas características básicas. En Sri Lanka, los árabes introdujeron el uso del azafrán y del agua de rosas, mientras que los portugueses implementaron nuevos métodos de cocción como el “temperado” y los holandeses trajeron consigo recetas de tortas navideñas y albóndigas de carne.

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Lo que para nosotros es únicamente un polvo para condimentar que compramos ya listo en los supermercados, en Sri Lanka (como en el resto de Asia) el término “curry” se refiere a cualquier preparación culinaria que utiliza una combinación compleja de especias para cocinar una base de ingredientes que varían desde vegetales hasta todo tipo de carnes. Los currys pueden ser “secos” o “húmedos”, dependiendo de la cantidad de salsa o de líquido (yogurt, leche de coco, caldo, etc.) que se utilice en la preparación, y las especias empleadas varían de lugar en lugar según las tradiciones culturales, religiosas y familiares. La combinación de especias es tan específica, y su manera de irlas agregando en cada receta es tan definida, que muchas veces los nombres de los platos indican sólo una determinada combinación de ingredientes y un tipo de preparación.